इस मातृ दिवस पर, उन अविश्वसनीय महिलाओं को याद करें जो हमारे दिलों पर राज करती हैं – हमारी माँएँ! पाक व्यंजनों के चुनिंदा चयन से उन्हें आश्चर्यचकित करें। इस मातृ दिवस को माताओं का सम्मान करने और लाड़-प्यार करने, उन्हें वह देखभाल और प्रशंसा देने का समय बनने दें, जिसकी वे वास्तव में हकदार हैं। यहां व्यंजनों की एक क्यूरेटेड सूची दी गई है जो निश्चित रूप से मदर्स डे को यादगार बनाएगी:
शेफ रणवीर बरार द्वारा हर्षे का स्ट्रॉबेरी लेमन कर्ड टार्ट
सामग्री:
150 ग्राम मक्खन
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
1 नींबू का रस
1 नींबू का उत्साह
1 अंडा
1 कप साबुत गेहूं का आटा (मैदा)
100 ग्राम ठंडा मक्खन, क्यूब्स में
1/2 कप हर्षे की चॉकलेट स्वाद वाली सिरप
2 बड़े चम्मच हर्षे का प्राकृतिक बिना चीनी वाला कोको
उपकरण की ज़रूरत:
1 बड़ा मिश्रण का कटोरा
3-4 टार्ट ट्रे
1 बेलन
तरीका:
ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लीजिये.
तीखा आटा बनाने के लिए आटा, ठंडा मक्खन, चॉकलेट सिरप और कोको को मिलाएं।
आटे को बेलें और टार्ट साँचे में लाइन करें, फिर 15-20 मिनट तक बेक करें।
एक सॉस पैन में कॉर्नस्टार्च, नींबू का रस, नींबू का छिलका और अंडे की जर्दी के साथ मक्खन मलें।
मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, फिर छानकर ठंडा करें।
नींबू दही को ठंडे टार्ट शेल में डालें और जमने के लिए फ्रिज में रखें।
बख्शीश:
कटी हुई स्ट्रॉबेरी और पुदीने की टहनी से सजाएँ।
शेफ रणवीर बरार द्वारा हर्शेज़ रेनबो भेल कैनापे
सामग्री:
50 ग्राम मुरमुरे
1 बड़ा चम्मच हर्षे का प्राकृतिक बिना चीनी वाला कोको
3 बड़े चम्मच हर्षे का चॉकलेट-स्वाद वाला सिरप
5-6 कैनपेस
भुनी हुई मूंगफली
1/2 चम्मच लाल मिर्च
30 ग्राम रंगीन छींटे
उपकरण की ज़रूरत:
1 मिश्रण का कटोरा
सर्विंग ट्रे
तरीका:
मुरमुरे को कोको और चॉकलेट सिरप के साथ मिलाएं।
कैनपेस पर मुरमुरे का मिश्रण चम्मच से डालें।
लाल मिर्च, रंगीन स्प्रिंकल्स और ऊपर से भुनी हुई मूंगफली छिड़कें।
शेफ रणवीर बरार द्वारा हर्षे की स्वीट ‘एन’ स्पाइसी मशरूम फ्राई
सामग्री:
2 बड़े चम्मच हर्षे का कारमेल स्वादयुक्त सिरप
1 बड़ा चम्मच तेल
3 बड़े चम्मच लहसुन, कटा हुआ
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
10-12 साबूत मशरूम, धोये हुए
नमक स्वाद अनुसार
3/4 चम्मच चिली सॉस
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच वेजिटेबल स्टॉक
1 बड़ा चम्मच मक्के का आटा पानी में मिला लें
गार्निश के लिए हरे प्याज के पत्ते
उपकरण की ज़रूरत:
कडाई
2 सर्विंग प्लेट
तरीका:
एक कड़ाही में तेल गरम करें, लहसुन और प्याज भूनें।
मशरूम, चिली सॉस और कारमेल सिरप डालें।
नमक, लाल मिर्च और सब्जी स्टॉक डालें।
मक्के के आटे के मिश्रण से इसे तब तक गाढ़ा करें जब तक सॉस मशरूम पर न चढ़ जाए।
हरे प्याज के पत्तों से सजाएँ और परोसें।
बख्शीश:
मीठे ‘एन’ मसालेदार मशरूम फ्राई को ताजे हरे प्याज के पत्तों से सजाएं।
शेफ बरनिधरन थिरुनावुक्करासु द्वारा फ़ार्म फ्रेश मैंगो गेटॉक्स, कार्यकारी पेस्ट्री शेफ, जेडब्ल्यू मैरियट होटल बेंगलुरु
अंडे रहित आम स्पंज
- सामग्री:
- 240 ग्राम आटा
- 200 ग्राम पिसी हुई चीनी
- 70 मिली पिघला हुआ मक्खन
- 70 मिली तेल
- 220 ग्राम दही
- 1 वेनिला बीन
- 120 ग्राम बादाम पाउडर
- 10 ग्राम बेकिंग पाउडर
- 3 ग्राम बेकिंग सोडा
- 120 ग्राम आम की प्यूरी
- तरीका:
- सभी सूखी सामग्री को छान कर मिला लें और अलग रख दें।
- तरल सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ, फिर सूखा मिश्रण मिलाएँ।
- 170°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
वेनिला व्हीप्ड गनाचे
- सामग्री:
- 700 मिली भारी क्रीम
- 250 ग्राम सफेद चॉकलेट
- 10 ग्राम अगर अगर
- तरीका:
- अगर अगर और क्रीम को मिलाएं, उबाल लें।
- पूरी तरह पिघलने तक सफेद चॉकलेट मिलाएँ।
- रात भर ठंडा करें, फिर वांछित स्थिरता तक फेंटें।
रुबल पुपनेजा, सूस शेफ, द अशोक द्वारा चिया सीड्स के साथ ब्लूबेरी क्विनोआ फिरनी
सामग्री:
300 मिली दूध
30-40 ग्राम क्विनोआ
50 ग्राम ताजा ब्लूबेरी
60-70 मि.ली. शहद
1/2 छोटा चम्मच छोटी इलायची पाउडर
5 ग्राम चिया सीड्स (गार्निश के लिए)
8-10 केसर (गार्निश के लिए)
तरीका:
एक सॉस पैन में दूध को आंच पर गर्म करें।
दूध के उबलने का इंतजार करते समय क्विनोआ को पानी में भिगो दें।
उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और भीगा हुआ क्विनोआ डालें, लगभग पकने तक 15-20 मिनट तक पकाएं।
इस बीच, ब्लूबेरी को थोड़े से दूध के साथ मिलाकर गाढ़ा बना लें।
लगभग पके हुए क्विनोआ-दूध मिश्रण में ब्लूबेरी प्यूरी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं।
फिरनी को ठंडा होने दें, फिर भीगे हुए चिया बीज, ताज़ी ब्लूबेरी और केसर के धागों से सजाएँ।
परोसने से पहले रेफ्रिजरेट करें।
टिप्पणी:
फाइबर, प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर क्विनोआ पारंपरिक चावल का एक स्वस्थ विकल्प है।
शहद को एक स्वस्थ विकल्प के रूप में प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है।
चिया बीज कोलेस्ट्रॉल कम करने, वजन नियंत्रित करने और मधुमेह को नियंत्रित करने में सहायता करते हैं।
रूबल पुपनेजा, सूस शेफ, द अशोक द्वारा कद्दू के बीज के साथ केसरी आम श्रीखंड
सामग्री:
150 ग्राम हंग कर्ड
100 मिलीलीटर ताजा आम का गूदा
चुटकी भर इलायची पाउडर
50 मिलीलीटर शहद
20 ग्राम कटा हुआ आम
1 बड़ा चम्मच मिल्क पाउडर
2-3 ग्राम कद्दू के बीज (गार्निश के लिए)
8-10 केसर (गार्निश के लिए)
5 ग्राम कटे हुए आम (गार्निश के लिए)
तरीका:
एक मिक्सिंग बाउल में, सभी सामग्री (गार्निश को छोड़कर) को धीरे से मिलाएं और ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
परोसने से पहले कद्दू के बीज, केसर के धागे, पुदीने की टहनी, कटे हुए आम से गार्निश करें और शहद छिड़कें।
टिप्पणी:
शहद का उपयोग स्वास्थ्यवर्धक मिठास बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
कद्दू के बीज प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जो प्रतिरक्षा और वजन प्रबंधन में सहायता करते हैं।
बादामी काजू मैंगो स्लाइस बरनिधरन थिरुनावुक्कारासु, कार्यकारी पेस्ट्री शेफ, जेडब्ल्यू मैरियट होटल बेंगलुरु द्वारा
काजू स्पंज:
सामग्री:
220 ग्राम आटा
150 ग्राम पिसी हुई चीनी
150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
200 ग्राम दही
1 वेनिला बीन
140 ग्राम काजू पाउडर
10 ग्राम बेकिंग पाउडर
120 ग्राम दूध
3 ग्राम इलायची पाउडर
तरीका:
सभी सूखी सामग्री को एक छलनी में मिला लें और एक तरफ रख दें।
तरल घटकों को अच्छी तरह से मिलाएं और सूखा मिश्रण मिलाएं।
170°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
काजू प्रालिन:
सामग्री:
300 ग्राम चीनी
300 ग्राम भुने हुए काजू
0.5 वेनिला बीन
30 ग्राम कोकोआ मक्खन
तरीका:
चीनी को कैरमलाइज़ करें, फिर भुने हुए काजू मिलाएँ।
थोड़ी देर पकाएं, वेनिला बीन डालें, और ठंडा होने के लिए सिलपट पर डालें।
आम का मिश्रण:
सामग्री:
500 ग्राम ताजा आम
50 ग्राम चीनी
7 ग्राम एनएच पेक्टिन
तरीका:
पेक्टिन और चीनी मिलाएं, अलग रख दें।
आम और पेक्टिन के मिश्रण को कॉम्पोट की स्थिरता तक पकाएं।
आईबिस और आईबिस स्टाइल्स इंडिया के पाककला निदेशक सुप्रीत घई द्वारा वाइल्ड बेरीज ट्रेस लेचेस
सामग्री:
केक के लिए:
1 कप मैदा
1 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1/4 छोटा चम्मच नमक
5 बड़े अंडे, अलग
1 कप दानेदार चीनी
1/3 कप पूरा दूध
1 चम्मच वेनिला अर्क
तीन दूधों के मिश्रण के लिए:
1 कैन (14 औंस) मीठा गाढ़ा दूध
1 कैन (12 औंस) वाष्पीकृत दूध
1/2 कप पूरा दूध
टॉपिंग के लिए:
2 कप भारी क्रीम
1/4 कप पिसी हुई चीनी
1 चम्मच वेनिला अर्क
ताजा मिश्रित जामुन (गार्निश के लिए)
निर्देश:
ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम कर लें। 9×13 इंच की बेकिंग डिश को चिकना करके आटा लगा लें।
एक कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिला लें। रद्द करना।
अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
दूसरे कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। दूध और वेनिला मिलाएं।
धीरे-धीरे सूखी सामग्री को अंडे की जर्दी के मिश्रण में मिलाएँ, फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएँ।
– तैयार डिश में बैटर फैलाएं और 25-30 मिनट तक बेक करें.
मीठा गाढ़ा दूध, वाष्पीकृत दूध और पूरा दूध मिलाएं।
बेक करने के बाद केक में छेद करें और ऊपर से दूध का मिश्रण डालें। 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
भारी क्रीम, पिसी चीनी और वेनिला को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
ठंडे केक के ऊपर व्हीप्ड क्रीम फैलाएं, ताजी बेरीज से सजाएं और ठंडा परोसें।
स्नेहा सिंघी, शेफ – स्टाल द्वारा स्टाल के मिक्रो फ्राइपैन में चॉकलेट ब्राउनी
सामग्री:
- 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच पिघली हुई चॉकलेट
- 1 बड़ा चम्मच दही
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर
- 2 बड़े चम्मच दूध
- नुटेला (परोसने के लिए)
कदम:
- मक्खन और चॉकलेट पिघलाएँ: अपने स्टाल मिक्रो फ्राइपैन में, पिघला हुआ मक्खन और पिघली हुई चॉकलेट मिलाएं। अच्छी तरह मिश्रित होने तक फेंटें।
- दही शामिल करें: पैन में दही डालें और चॉकलेट मिश्रण के साथ अच्छी तरह फेंटें।
- इसे मीठा करें: चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक फिर से फेंटें।
- सूखी सामग्री डालें: पैन में आटा और कोको पाउडर डालें। तब तक फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए।
- अंतिम समापन कार्य: दूध डालें और बैटर को चिकना और अच्छी तरह मिश्रित होने तक फेंटें।
- पकाने का समय: अपने मिक्रो फ्राईपैन में बैटर को समतल करें और एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढक दें। फ्राईपैन को धीमी आंच पर तवे पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं।
- भव्य समापन: बेक करने के बाद, फ़ॉइल हटा दें और ब्राउनी को न्यूटेला की एक बड़ी मात्रा के साथ गरमागरम परोसें। आनंद लेना!
शेफ स्नेहा सिंघी के खास टिप्स:
- दही डालने से पहले सुनिश्चित करें कि मक्खन और चॉकलेट पूरी तरह पिघल गए हैं।
- बैटर में गांठें पड़ने से बचाने के लिए इसे लगातार फेंटें।
- धीमी आंच पर पकाने से बिना जलाए समान रूप से पकना सुनिश्चित होता है।
- पकने के वांछित स्तर के आधार पर खाना पकाने के समय को थोड़ा समायोजित करें।
आम का केक
सामग्री:
1/2 कप पिघला हुआ मक्खन
1/2 कप पाउडर चीनी
2 अंडे (वैकल्पिक)
1 कप आम का गूदा
1½ कप छना हुआ मैदा
½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
½ कप दूध
बनाने की विधि:
चरण 1: एक मिश्रण का कटोरा लें, उसमें मक्खन, पिसी चीनी, आम का गूदा, अंडे (वैकल्पिक) डालें और इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंटें। – अब इसमें दूध डालें और दोबारा इसे अच्छे से मिलाएं. फिर इसमें छने हुए आटे का मिश्रण डालें और धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि यह बिना किसी गांठ के मलाईदार चिकना घोल न बन जाए।
चरण 2: अब बैटर को हल्के से चुपड़े हुए केक टिन में डालें। और यदि हवा के बुलबुले हों तो उन्हें हटाने के लिए इसे दो बार टैप करें। केक टिन को माइक्रोवेव ओवन के बाहर धीमी ग्रिल रैक पर रखें।
चरण 3: ओवन को माइक्रोवेव कन्वेक्शन मोड में 4 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें।
चरण 4: अब केक टिन को पहले से गरम माइक्रोवेव ओवन के अंदर धीमी ग्रिल रैक पर रखें और इसे 25 मिनट तक बेक होने दें या जब तक कि केक के बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए। अगर यह अभी भी चिपचिपा है तो 3-5 मिनट और बेक करें.
चरण 4: केक को 5-10 मिनट के लिए केक टिन में ठंडा होने दें। आपका मुलायम और स्वादिष्ट मैंगो केक तैयार है!
तैयारी का समय: 10 मिनटों
खाना पकाने के समय: 30 मिनट
आम की खीर
सामग्री
1 कप सेविया (भुनी हुई)
4 कप दूध
½ कप चीनी
1 कप मैंगो प्यूरी
1 कप गाढ़ा दूध
1½ बड़ा चम्मच किशमिश
1½ बड़ा चम्मच काजू के टुकड़े (भुने हुए)
1½ बड़ा चम्मच बादाम (भुना हुआ)
एक चुटकी पिसी हुई इलाइची (इलायची)
बनाने की विधि:
चरण 1: एक माइक्रोवेव ओवन-सुरक्षित कटोरा लें, उसमें भुनी हुई सेवैया, दूध, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 2: कटोरे को माइक्रोवेव ओवन में टर्नटेबल पर रखें। उच्च शक्ति (पी-100) पर माइक्रो मोड का चयन करें, 6 मिनट का समय निर्धारित करें और दूध और सेविया को उबालने के लिए स्टार्ट दबाएँ।
चरण 3: जब ओवन से बीप बजने लगे, तो प्याले को हटा दें और इसमें आम की प्यूरी, कंडेंस्ड मिल्क, किशमिश, काजू, बादाम, इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 4: फिर से 4 मिनट तक पकाएं। एक बार हो जाने के बाद आप इसे गरमागरम परोस सकते हैं।
तैयारी का समय: 8 मिनट
खाना पकाने के समय: 10 मिनटों