यदि 2010 का दशक पूरी तरह से जिन के पुनरुत्थान के बारे में था, तो 2020 का दशक भारतीय जिन के उत्थान और उत्थान के बारे में है। डिस्टिलरीज़ जो लीक से हटकर सोच रही हैं, मिक्सोलॉजिस्ट जो भारत के कारीगर कॉकटेल टेम्पलेट को रीसेट कर रहे हैं, और अच्छी तरह से तैयार भारतीय यात्री जो महामारी के दौरान संक्षिप्त विराम के बाद सड़क पर वापस आ गए हैं। भारतीय जिन्स वैश्विक सुर्खियों का आनंद ले रहे हैं जैसा पहले कभी नहीं हुआ था। यदि आप इस दिवाली सीज़न में बढ़िया भारतीय जिन की खरीदारी कर रहे हैं, तो आपके पास विकल्प की कमी होगी।
उत्तराखंड के मध्य में हिमालेह स्पिरिट्स ने हाल ही में कुमाऊं एंड आई, भारत का पहला प्रांतीय जिन जारी किया है, जिसमें फार्म-टू-बॉटल दृष्टिकोण है। सभी वनस्पतियाँ क्षेत्र के कृषक समुदायों के साथ मिलकर स्थानीय स्तर पर प्राप्त की जाती हैं। मई 2023 में नाओ स्पिरिट्स के ब्रोकन बैट को जिन गाइड अवार्ड्स 2023 में एशिया में सर्वश्रेष्ठ जिन के रूप में चुना गया था। जिन निर्माताओं ने एक ऐसी प्रक्रिया का विकल्प चुना जिसमें पारंपरिक ओक बैरल के बजाय क्रिकेट के प्रति भारत के प्यार का जश्न मनाने के लिए कश्मीर विलो (क्रिकेट के बल्ले के लिए प्रयुक्त) का उपयोग किया गया। .
उत्पत्ति:
जिन का सबसे पहला उल्लेख संभवतः 16वीं शताब्दी में मिलता है। उस समय तक कई फ्लेमिश डिस्टिलर थे (आधुनिक नीदरलैंड और बेल्जियम में) जो जुनिपर बेरीज के साथ जिन के अग्रदूत, जिनेवर को डिस्टिल कर रहे थे। जिनेवर पेट और गुर्दे की बीमारियों के लिए एक आम इलाज था। अंग्रेजों ने जेनेनवर को छोटा करके जिन कर दिया और 1700 के दशक तक यह ब्रिटेन में सबसे व्यापक रूप से आसुत आत्माओं में से एक बन गया। जेनेवर के पहले संस्करणों में जुनिपर बेरीज के साथ-साथ सौंफ, अजवायन और धनिया जैसी जड़ी-बूटियों और मसालों का भी उपयोग किया गया था।
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जिन के प्रकार:
जिन के लिए कोई स्पष्ट वर्गीकरण नहीं है, इसने वर्षों से आत्मा की विभिन्न व्याख्याओं को खिलने की अनुमति दी है। कड़ाई से बोलते हुए, जिन को जिन के रूप में वर्गीकृत करने के लिए जुनिपर बेरीज को मुख्य स्वाद देने वाला एजेंट होना चाहिए, लेकिन कई आधुनिक जिन हैं जो जुनिपर बेरीज का उपयोग नहीं करते हैं। अधिकांश जुनिपर बेरी वाइन के लिए अंगूर के विपरीत जंगल में उगते हैं, जिनकी खेती विधिपूर्वक की जाती है। स्वादों के लिए वानस्पतिक पदार्थों की संख्या पर कोई प्रतिबंध नहीं है – प्रत्येक जिन की एक अलग गिनती होती है। कुमाऊं और मैं उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र से स्थानीय रूप से प्राप्त 10 अन्य वनस्पतियों के साथ-साथ हिमालयन जुनिपर का उपयोग करते हैं। हापुसा एक अन्य भारतीय जिन है जो हिमालयन जुनिपर का उपयोग करता है। आज आसवनी या तो पॉट स्टिल विधि या कॉलम स्टिल का उपयोग करती हैं और कई पॉट-स्टिल्ड जिन को व्हिस्की की तरह ही पीपों में संग्रहित किया जाता है।
विभिन्न प्रकार के जिन्स होते हैं लेकिन आपको ज्यादातर लंदन ड्राई या डिस्टिल्ड जिन्स मिलने की संभावना होती है। लंदन ड्राई यकीनन प्राकृतिक अवयवों और स्वादों वाला सर्वोत्कृष्ट जिन है, जिसे मूल आसवन प्रक्रिया का हिस्सा बनने की आवश्यकता है। आसवन प्रक्रिया के बाद स्वाद और रंग कभी नहीं जोड़े जाते हैं। जरूरी नहीं कि लंदन ड्राई को लंदन में ही आसुत किया जाए। डिस्टिल्ड जिन लंदन ड्राई के समान प्रक्रिया का पालन करता है लेकिन स्वाद आसवन के बाद जोड़ा जा सकता है। कई आधुनिक जिन्स इस प्रक्रिया का पालन करते हैं क्योंकि नए स्वाद देने वाले एजेंट सामने आए हैं।
बढ़िया भारतीय जिन का आनंद कैसे लें
कुमाऊं के आर्किटेक्ट अंश खन्ना और समर्थ प्रसाद और मेरा मानना है कि आपको अपने जिन्स को साफ-सुथरा पीने से कभी नहीं डरना चाहिए। मैं सहमत हूं। हम जिन की पहली बोतल खरीदने के तुरंत बाद ही कॉकटेल रेसिपी की तलाश करने लगते हैं। मैं इसके स्वाद प्रोफ़ाइल को समझने के लिए एक साधारण टॉनिक या सोडा पानी के साथ थोड़ी मात्रा में जिन का स्वाद लेने की सलाह दूंगा। यह आपको अपने कॉकटेल मिश्रण के लिए सामग्री के साथ प्रयोग शुरू करने की अनुमति देता है। एक बार जब आप ऐसा कर लें, तो सरल जिन और टॉनिक में से किसी एक को आज़माएँ। G&T की उत्पत्ति भारत में 19वीं सदी में हुई थी और पिछले कुछ दशकों में G&T काफी विकसित हुए हैं। एक बार जब आप कुछ G&T में महारत हासिल कर लेते हैं, तो कुछ कॉकटेल आज़माने का समय आ जाता है। जैसा कि आप अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को समझते हैं, आप एक अद्वितीय वनस्पति यात्रा के लिए अपने कॉकटेल में मौसमी भारतीय सामग्रियों को शामिल करने का भी प्रयास कर सकते हैं। मैंने क्लासिक जिन कॉकटेल में एक अनूठा मोड़ बनाने के लिए ताज़ी हल्दी से लेकर गोंधोराज नींबू (कई बंगाली घरों में एक लोकप्रिय सामग्री) तक सब कुछ आज़माया है।
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आपका होम बार सेट अप
यदि आप घर पर जी एंड टी और अन्य कॉकटेल आज़माने की योजना बना रहे हैं तो बार की ये आवश्यक चीज़ें प्राप्त करें:
- सही चश्मा: मैं जिन प्रेमियों के लिए कम से कम तीन प्रकार के चश्मे की सिफारिश करूंगा। आपके G&Ts के लिए कोपा ग्लास है, एक हाईबॉल ग्लास जो बहुत बहुमुखी है और इसका उपयोग चट्टानों पर परोसे जाने वाले किसी भी जिन कॉकटेल के लिए किया जा सकता है। और फिर क्लासिक मार्टिनी के लिए मार्टिनी ग्लास है जो कभी भी फैशन से बाहर नहीं जाता है।
- तीन-टुकड़ा कॉकटेल शेकर
- खूंटी माप
- दो लंबे बार चम्मच
- नागफनी छलनी
- शंक्वाकार महीन छलनी
- एक मडलर
- जार के साथ 550-800 वॉट सेंटर डिटैचेबल हैंड ब्लेंडर
इन कॉकटेल रेसिपी को घर पर आज़माएं
सरल कुमाऊं जी एंड टी
रेसिपी सौजन्य – कुमाऊँ एवं आई
सामग्री
- जिन 60 मि.ली
- सोडा वाटर: 60 मि.ली
- टॉनिक पानी: 60 मिली
- नींबू के रस के छींटे
- सभी सामग्री को बर्फ के साथ मिलाएं और नींबू से सजाकर परोसें।
जैसलमेर के टीले
रेसिपी सौजन्य – जैसलमेर इंडियन क्राफ्ट जिन
सामग्री
- जैसलमेर इंडियन क्राफ्ट जिन 60 मि.ली
- 2-3 तुलसी के पत्ते
- अंगूर का रस 90 मि.ली
- नीबू का रस 50 मि.ली
- 5-6 बर्फ के टुकड़े
- टॉनिक पानी 60 मि.ली
- गार्निश: अंगूर का टुकड़ा और सुनहरे दिल
- विधिः हिलाया हुआ
- सभी सामग्रियों को हिलाएं और फिर बर्फ डालकर हिलाएं। इसे एक पुराने जमाने के गिलास में बर्फ के ऊपर छान लें और टॉनिक छिड़क दें। अंगूर और तुलसी के पत्तों से सजाएँ।
हरे रंग से भरी जेब
रेसिपी सौजन्य – हेंड्रिक जिन
सामग्री:
- 50 मिली जिन
- 8-10 फटी हुई पुदीने की पत्तियां
- 30 मिली खीरे का रस
- 20 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 35 मिली एलोवेरा जूस
- 30 मिली सोडा वाटर
- एक गिलास में पुदीने के साथ जिन, खीरे और नींबू का रस मिलाएं और धीरे-धीरे गूदेदार स्थिरता तक मिलाएं। खूब सारी फटी हुई बर्फ डालें और मथें। एलोवेरा जूस और सोडा डालें और मिलाएँ। अधिक कुचली हुई बर्फ डालें, एक ढेर बनाएं।
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