पिछले कुछ वर्षों में, बांद्रा कुर्ला कॉम्प्लेक्स (बीकेसी) एक कॉर्पोरेट केंद्र के रूप में अपनी प्रारंभिक पहचान से कहीं आगे बढ़ गया है। कई बढ़िया-डाइनिंग रेस्तरां, विशेष बार और अन्य पाक प्रतिष्ठान इलाके को आबाद करते रहते हैं। हाल के दिनों में, बीकेसी में नीता मुकेश अंबानी सांस्कृतिक केंद्र (एनएमएसीसी) के खुलने से एक सांस्कृतिक केंद्र के रूप में इसकी स्थिति और मजबूत हो गई है। अमादेओ ओबेरॉय समूह का स्टैंडअलोन रेस्तरां है जो केंद्र के अंदर स्थित है और हमें हाल ही में दोपहर के भोजन के लिए वहां रखा गया था। यहां हमारी यादगार दोपहर की कुछ झलकियां दी गई हैं:
फोटो साभार: ओबेरॉय द्वारा अमादेओ
ओबेरॉय द्वारा अमादेओ का मेनू चार स्तंभों या “सूक्ष्म अवधारणाओं” पर आधारित है जो चार व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करते हैं: भारतीय, इतालवी, चीनी और जापानी। इस प्रकार छोटी प्लेट, बड़ी प्लेट और कॉकटेल को इन चार व्यापक श्रेणियों में विभाजित किया गया है। रसोई के शीर्ष पर कार्यकारी शेफ कायज़ाद सदरी और शेफ ग्रेगोरियो ओब्लेन हैं, जो जापानी व्यंजनों में माहिर हैं। उनके साथ खाद्य एवं पेय पदार्थ प्रबंधक के रूप में अलीशा रामपाल शामिल हैं। तीन सूक्ष्म अवधारणाओं (भारतीय को छोड़कर) के लिए समर्पित काउंटर हैं, जहां संरक्षक बैठ सकते हैं और अपने व्यंजनों के निर्माण की निगरानी कर सकते हैं। ये काउंटर भोजन करने वालों को अधिक आरामदायक तरीके से पाक कला का अनुभव करने का अवसर प्रदान करते हैं।
फोटो साभार: ओबेरॉय द्वारा अमादेओ
हमने अपना भोजन इसके साथ शुरू किया यासाई काकियागे तेमपुरा माकी रोल। पहली छाप स्थायी थी – यह व्यंजन दोपहर की सबसे अच्छी छोटी प्लेट साबित हुई। इस अद्भुत शाकाहारी सुशी में, मूंगफली के स्वाद वाली टेम्पुरा सब्जियों के साथ नरम क्रीम पनीर की परतें बिछाई गई थीं। माकी के ऊपर आलू की लड़ियाँ डाली गई थीं (सल्ली चिप्स के बारे में सोचें जो पतले और कुरकुरे होते हैं), जो चिपचिपे चावल की बनावट के विपरीत थे।
इस क्षुधावर्धक को तुरंत निखारने के बाद, हम मेनू पर हस्ताक्षरित जापानी व्यंजनों में से एक पर चले गए: चिलियन सी बैस, रोबाटा शैली में पकाया गया। इसे रोबाटायाकी के नाम से भी जाना जाता है, यह एक विशिष्ट तरीके से चारकोल पर समुद्री भोजन या सब्जियों को भूनने की पारंपरिक जापानी विधि को संदर्भित करता है। इस प्रकार समुद्री बास एक अद्वितीय धुएँ के रंग के स्वाद से संपन्न था जिसका हमने पहले कभी सामना नहीं किया था। टुकड़ों के ऊपर चिमिचुर्री जैसी चटनी डाली गई थी, जिससे पैलेट में कुछ ताजगी आ गई। लेकिन हमें यह स्वीकार करना होगा कि हमें इसका पार्श्व भाग अधिक पसंद आएगा।
अमादेओ 14,600 वर्ग फुट में फैला है और इसका आलीशान अंदरूनी हिस्सा ईडीजी सिंगापुर द्वारा डिजाइन किया गया है। काउंटरों के साथ, बार में बैठने की जगह, नियमित टेबल और प्रवेश द्वार पर एक कॉफी लाउंज (एक अलग मेनू के साथ) है। लेआउट एक और अविश्वसनीय विशेषता का दावा करता है: फाउंटेन ऑफ जॉय का एक दृश्य, जहां शाम को एक मनोरम कमल के फूल से प्रेरित ध्वनि, प्रकाश और पानी का शो होता है। चूँकि हमने दोपहर में दौरा किया था, इसलिए हमें प्रत्यक्ष रूप से इस दृश्य का अनुभव नहीं हुआ। लेकिन किसी के भोजन के पूरक ऐसे जीवंत प्रदर्शन की खुशी की कल्पना करना कठिन नहीं है। हमारी दिन की यात्रा के दौरान, रेस्तरां प्राकृतिक रोशनी से भरपूर था – शहर के रेस्तरां में एक दुर्लभ चीज़ जिसे हम अक्सर हल्के में लेते हैं।
फ़ूजी सैन कॉकटेल। फोटो साभार: ओबेरॉय द्वारा अमादेओ
हमारे रडार पर अगला स्थान चीनी और भारतीय मेनू का था, लेकिन कॉकटेल की आकर्षक रेंज ने हमें सबसे पहले आकर्षित किया। एक गिलास में प्रदर्शित माउंट फ़ूजी को आप क्या कहेंगे? हमने कहा, “हाँ, कृपया”। फ़ूजी सैन देखने और चखने में आनंद आया; अपनी प्रेरणा के विषय के साथ न्याय करने का प्रबंध करना। सफेद रम, सेब सोडा, उमेशु और अंगूर का मिश्रण एक गिलास में परोसा गया जो ज्वालामुखी के आकार को प्रतिबिंबित करता था। हमें किनारों पर लावा जैसी डिज़ाइन का स्पर्श पसंद आया। कॉकटेल उचित रूप से बर्फीला था, फ़ूजी की प्रसिद्ध बर्फ से ढकी चोटियों की गूंज।
हुआंग ज़ी जियांग कॉकटेल। फोटो साभार: ओबेरॉय द्वारा अमादेओ
हमने जो अगला कॉकटेल चखा वह एक अलग तरीके से नाटकीय था। चीनी स्वादों से प्रेरित, हुआंग ज़ी जियांग एक सिट्रस जिन-आधारित पेय है जिसका नाम “सुगंधित उद्यान” है। यह एक विशेष बुलबुले के साथ आता है, जो फूटकर कुछ क्षणों के लिए आपके गिलास पर सुगंधित फुहारें छोड़ता है। चाहे आप अपने फ़ीड के लिए एक सौंदर्यपूर्ण रील लेना चाहते हों या बस अपने आप को थोड़ा थिएटर का आनंद देना चाहते हों, ऑर्डर करने के लिए यह पेय है। यदि आप अपने एशियाई भोजन को मॉकटेल के साथ जोड़ना चाहते हैं, तो हम अत्यधिक अनुशंसा करते हैं प्रकाश और फल. पैशन फ्रूट, अनानास नींबू और मीठी तुलसी के बीज का संयोजन, यह पेय अपने अल्कोहल समकक्षों की तरह ही संतुलित था।
जब क्लासिक्स की बात आती है तो अमादेओ निराश नहीं करता है। हमने एस्प्रेसो मार्टिनी पर उनकी राय को चुना कापी मार्टिनी फ़िल्टर करें। शहर के विभिन्न स्थानों के साथ-साथ दक्षिण भारत में सदियों पुराने प्रतिष्ठानों में फ़िल्टर कॉफ़ी का स्वाद चखने के बाद, हमारी उम्मीदें काफी अधिक थीं। हमारा फैसला? यह वापस लौटने लायक कॉकटेल है। हम यह देखकर दंग रह गए कि मार्टिनी उस विशिष्ट कड़वाहट और फोम की परत को कितनी सटीकता से पकड़ने में कामयाब रही जिसके लिए मूल कॉफी प्रसिद्ध है। यदि आप वाइन के शौकीन हैं, तो अमादेओ की विस्तृत वाइन सूची में दुनिया भर की कुछ बेहतरीन वाइन शामिल हैं। जब आप लाउंज से भोजन क्षेत्र की ओर बढ़ते हैं तो आप कुछ सबसे अधिक मांग वाली बोतलें भी देख सकते हैं।
फोटो साभार: ओबेरॉय द्वारा अमादेओ
जापानी व्यंजनों की स्वादिष्ट बारीकियों के बाद, हम और अधिक मजबूत और परिचित सुगंध के लिए तरस रहे थे। अमादेओ में भारतीय विकल्प प्रयोगात्मक और शास्त्रीय का अच्छा मिश्रण हैं। का उल्लेख थेचा कोम्बडी “हरी मिर्च चिकन टिक्का” के वर्णन ने हमें चकित कर दिया। कुछ मिनट बाद हमारी मेज की शोभा सबसे रसदार चिकन टिक्का की एक प्लेट थी जो हमने हाल के दिनों में खाई थी। मैरिनेड का स्वाद मांस में ही घुला हुआ प्रतीत होता है। हमें उम्मीद थी कि इसके नाम में “थेचा” होने के कारण यह अधिक मसालेदार व्यंजन होगा – लेकिन हम समग्र प्रभाव के बारे में शिकायत नहीं कर सके। कद्दू का मुरब्बा – अपने आप में स्वादिष्ट होते हुए भी – हमें अनावश्यक लगा। हमारा सुझाव है कि टिक्का की गर्मी का स्वाद लेने के बाद आप इसका आनंद लें।
थेचा कोमडी. फोटो साभार: तोशिता साहनी
विश्वसनीय क्लासिक्स की पहचान करना महत्वपूर्ण हो सकता है। यदि आप अपने कॉकटेल के लिए उदारतापूर्वक साझा करने वाले हिस्से या मसालेदार संगत के साथ एक छोटी प्लेट चाहते हैं, तो इसे चुनें चीनी मिर्च ग्लेज़्ड लोटस रूट चिप्स. यह तीखापन और मिठास का मिश्रण था जो निश्चित रूप से किसी भी मेज पर हिट होगा। जिस बात ने हमें प्रभावित किया वह यह थी कि भारी मात्रा में सॉस मिलाए जाने के बावजूद वे कितने कुरकुरे थे। इसके अलावा, वे काफी समय के बाद भी उस कमी को बरकरार रखने में कामयाब रहे।
ट्रफल टैगलीटेल। फोटो साभार: तोशिता साहनी
हमने मेनू का इटालियन भाग मुख्य पाठ्यक्रम के लिए आरक्षित रखा था। लकड़ी से बने पिज्जा बेहद आकर्षक थे, जैसा कि अमादेओ के हस्ताक्षरित हस्तनिर्मित पास्ता का चयन था। आख़िरकार हम इस पर सहमत हो गए ट्रफल टैगलीटेल। मैं स्वीकार करता हूं कि मेरे मन में ‘न्यूनतम सामग्री’ वाले पास्ता और इस पास्ता के लिए एक नरम स्थान है केवल परमेसन और काले ट्रफ़ल्स थे। हालाँकि, बाद में देखने पर, किसी अन्य को जोड़ने का विचार लगभग अपवित्र लगता है। हर बाइट के साथ, हम परमेसन सॉस की चिकनाई, ट्रफ़ल्स की मिट्टी जैसापन और हाथ से बने पास्ता की संपूर्णता को देखकर आश्चर्यचकित रह गए। यदि आपको अमादेओ में भोजन करना है और एक भी स्वादिष्ट व्यंजन खाना है, तो इसे बनाएं।
और यदि आपको केवल एक मिठाई चुननी है, तो चूकें नहीं जले हुए बास्क चीज़केक. एक निर्विवाद रूप से आकर्षक मिठाई, इसे खट्टे चेरी शर्बत के चमकदार लाल स्कूप के साथ परोसा जाता है और ऊपर से स्वादिष्ट बेरी कॉम्पोट डाला जाता है। सुंदर प्रस्तुति इसकी स्वप्निलता का केवल एक पहलू है। चीज़केक की समृद्ध नमी, तीखे पक्षों की परस्पर क्रिया और अंत में कड़वा संकेत… सराहना की ध्वनियाँ बिना एक बार भी सोचे हमारे होठों से निकल गईं।
अगली बार जब हम एनएमएसीसी जाएंगे, तो हम पहले से ही खुद को इस रेस्तरां में जाते हुए देख सकते हैं। यदि आप सोच रहे हैं, तो इसका नाम लैटिन शब्द से लिया गया है जिसका अर्थ है “भगवान का प्रेमी”। हमारी तरह, यदि आप भी स्वादिष्ट भोजन की वेदी पर पूजा करते हैं, तो ओबेरॉय द्वारा अमादेओ को अपनी अगली स्वादिष्ट खोज का उद्देश्य बनाएं।
कहाँ: एनएमएसीसी, जियो वर्ल्ड सेंटर, जी ब्लॉक बीकेसी, बांद्रा कुर्ला कॉम्प्लेक्स, बांद्रा ईस्ट, मुंबई
