दिवाली। यह एक ऐसा त्योहार है जो पूरे भारत में दोस्तों और परिवारों को एक साथ लाता है। तमिलनाडु से लेकर कर्नाटक से लेकर आंध्र प्रदेश और तेलंगाना तक दक्षिण भारत के अधिकांश हिस्सों में भी यही स्थिति है, जहां रोशनी का त्योहार धार्मिक और सामाजिक कैलेंडर पर सबसे बड़ी घटनाओं में से एक है। यह पारंपरिक मिठाइयों और नमकीनों का भी समय है जो दिवाली के मौसम में उत्सव के भोजन के दौरान साझा की जाती हैं। हालाँकि मिठाई की दुकानों से मिलने वाली मिठाइयाँ ‘स्वीटस्केप’ पर हावी हो सकती हैं, फिर भी इस मौसम में कई मिठाइयाँ अभी भी घर पर तैयार की जाती हैं। इस त्योहारी सीजन में इन पारंपरिक दक्षिण भारतीय मिठाइयों को देखें।
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यहां 7 मुंह में पानी ला देने वाली दक्षिण भारतीय मिठाइयां हैं जो आपके दिवाली समारोह को रोशन कर देंगी:
1. चन्द्रहार
कर्नाटक के कुछ हिस्सों में उत्सव के अवसरों के दौरान पसंदीदा, यह मीठा व्यंजन शादियों और धार्मिक समारोहों में भी परोसा जाता है। इस मिठाई में मुख्य सामग्री मैदा और चिरोटी रवा या सूजी हैं। यह उन मिठाइयों में से एक है जिसे 1950 के दशक में बेंगलुरु में एमटीआर द्वारा प्रसिद्ध बनाया गया था। इसे मूल रूप से ‘फ्रेंच स्वीट’ कहा जाता था और अंततः इसका नाम 1954 में एनटीआर अभिनीत इसी नाम की फिल्म (चंद्रराम) से लिया गया। 1950 के दशक में, यह ट्रेडमार्क एमटीआर मिठाई केवल रविवार को परोसी जाती थी। मैदा और रवा के साथ आटे को त्रिकोणीय आकार में मोड़ा जाता है और फिर मीठे दूध के साथ परोसने से पहले तला जाता है।
2. टीपी गव्वालु
नाम का अनुवाद मीठे सीपियों से होता है (गव्वालु समुद्री सीपियों का तेलुगु नाम है)। यह आपको क्रिसमस के आसपास पसंदीदा गोवा कलकल की याद दिला सकता है। यह मिठाई तेलंगाना और आंध्र प्रदेश में एक लोकप्रिय उत्सव विकल्प है। शंख के आकार के इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत कौशल की आवश्यकता होती है। मैदा के आटे से गोले बनाए जाते हैं और फिर उन्हें डीप फ्राई किया जाता है। इन गोले को गुड़ की चाशनी के साथ एक मीठी फिनिश मिलती है जो विशिष्ट तत्व है। तले हुए मैदे के साथ कुछ अन्य मिठाइयाँ आमतौर पर चीनी पाउडर के साथ छिड़की जाती हैं या चीनी की चाशनी में भिगोई जाती हैं। टीपी गव्वालु को गुड़ की चाशनी से हल्का मीठा स्वाद मिलता है।
3. कज्जिकयालु
ये तकिये के आकार के गहरे तले हुए पकौड़े पूरे भारत में एक मीठे व्यंजन हैं। महाराष्ट्र में करणजी से लेकर उत्तर भारत के कुछ हिस्सों में गुझिया तक, वे भारत के मधुर परिदृश्य का एक अभिन्न अंग हैं। यह आंध्र शैली मीठा समोसा आमतौर पर नारियल, मेवे और पिसी हुई चीनी से भरा होता है। तमिलनाडु में, उन्हें कभी-कभी मीठा सोमस या चंद्रकला कहा जाता है, जबकि कर्नाटक में कुछ संस्करणों में खसखस भी शामिल होता है। आंध्र संस्करण भी गुड़ से बनाया जाता है और कुछ घरों में इसमें इलायची पाउडर भी शामिल होता है।
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4. अधिरसम
कन्नड़ में कज्जया, तेलुगु में अरिसेलु, द अधिरसम यह कई दक्षिणी राज्यों के पाक इतिहास में गहराई से अंतर्निहित है। यह डीप-फ्राइड मिठाई अनिवार्य रूप से दो सामग्रियों का एक संयोजन है – गुड़ और चावल का आटा; तेल की गुणवत्ता से स्वाद बढ़ जाता है। मुझे हमेशा गुड़ से बनी मिठाइयाँ खाने का शौक रहा है, इसका एक कारण यह भी है कि बचपन में यह घर पर दिवाली की मिठाइयों का नियमित हिस्सा हुआ करता था।
5. मैसूर पाक
दक्षिण भारत की सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक की उत्पत्ति के बारे में कई सिद्धांत मौजूद हैं। एक पिछली कहानी बेंगलुरु-मैसूर रोड पर एक लोकप्रिय पड़ाव, रामानगर से शुरू होती है। लेकिन जो कहानी आपको मैसूर में सुनने की सबसे अधिक संभावना है, वह यह है कि मैसूर महाराजा की रसोई के सितारों में से एक, काकासुर मडप्पा ने इस पापपूर्ण व्यंजन का आविष्कार किया था। यह अनिवार्य रूप से तीन सामग्रियां हैं – घी, चने का आटा, और चीनी, जो सुनहरे रंग के साथ इस नाजुक मिठाई के लिए एक साथ आती हैं। मैसूर पाक इसका नाम चीनी सिरप के लिए स्थानीय शब्द पका से लिया गया है।
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6. बधूशा
बदुशा की मूल कहानी मुगलों की ओर इशारा करती है जिनके बारे में माना जाता है कि वे इसे दक्षिण भारत में लाए थे। यह बालूशाही के समान है, जो उत्तरी भारत के कई राज्यों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। बादुशा भी राजस्थान के माखन बड़ा के समान है जो केंद्र में एक इंडेंट के साथ आता है। जब बात बनावट की आती है तो बदुशा अपने उत्तरी भारतीय समकक्षों से थोड़ा अलग है; यह कम कुरकुरा है और उतना ही नरम और परतदार है।
7. जानगिरी
दिवाली के दौरान तमिल शादियों और घरों में एक लोकप्रिय मिठाई, यह मिठाई इमरती या अमित्ति (बांग्लादेश में) के समान है। भारत के अधिकांश हिस्सों की तरह, इसे अक्सर जलेबी समझ लिया जाता है जो कि हल्के किण्वित मैदे के घोल से बनाई जाती है। इमरती की तरह, यह पिसी हुई उड़द दाल के किण्वित घोल से बनाई जाती है और एक समान गोलाकार फूल के आकार में होती है। जानगिरी इसे चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है और चाशनी में भिगोने के बाद कुछ दिनों के बाद भी इसका स्वाद अच्छा रहता है।
अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैशी हूं – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक संबंधी खोजों की शुरुआत होते हैं। वह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह और भी मजबूत हो गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का पता लगाया है। मैंने पाक शैली के माध्यम से संस्कृतियों और गंतव्यों की खोज की है। मुझे उपभोक्ता तकनीक और यात्रा पर लिखने का भी उतना ही शौक है।
